Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба EPUB

Какао-порошок [] получают путем тонкого измельчения какао-жмыха. В договоре о поставке муки, заключенным между хлебопекарным и мельничным предприятием или другими поставщиками, рекомендуется дополнительно указывать показатели: кислотность, автолитическую активность или "число падения", а также степень обсемененности муки спорами "картофельной палочки". На дверях помещений с наружной стороны на высоте мм от пола до их нижнего края размещаются таблички с указанием предназначения и номера помещения цеха , например N 1, Горячий цех.

При длительном хранении начинается процесс черствения хлеба, что ухудшает вкусовые качества изделий. Для сбора пищевых отходов и мусора выделяется отдельная специальная промаркированная тара ведра, бачки с крышками , которая маркируется: "Пищевые отходы", "Бытовые отходы".

Среда пищевых веществ, необходимых для нормального обеспечении жизненно важных функций организма, особая роль принадлекит нитш Например, хлебобулочные изделия имеют срок реализации часов, а продолжительность определения многих показателей составляет несколько суток. Приложение N 14 к Порядку организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы. Следующий период КПВП, как правило, включает в себя приготовление обеда.

Журнал передачи стеклянной посуды. Для определения объема залива воды и приготовленной пищи используются котломеры. Хорошо пропеченное изделие более легкое по весу, чем непропеченное. Перед его использованием смесь необходимо пропустить через сито с размером ячеек не более 1 мм. Продолжительность замеса теста зависит от типа тестомесильной машины и вида теста ржаное, пшеничное и др. При размещении котлов островным способом в центре горячего цеха вместо табличек делаются надписи темно-синей краской на их боковой поверхности.

Небольшая скорость газообразования контрольного образца свидетельствует о малой активности бродильных ферментов прессованных дрожжей.

Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в контрольно-показательной варке:. В норму расхода сырья и материалов на единицу продукции не включаются:. Тесто готовили безопарным способом. При отсутствии в составе помещений столовой пищеблока туалета туалет или бетонированная яма оборудуются на территории и соединяются со столовой пищеблоком закрытым водостоком, имеющим гидравлический затвор сифон.

Данные по муке. Пища для осужденных, которые по каким-либо причинам не могут прибыть в столовую, оставляется к установленному времени.

Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и.

rtf, rtf, djvu, fb2